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El estado de Puebla es el segundo productor nacional de guajolote, cuyo
consumo es mayor en el país durante la temporada de navidad y fin de año, tanto
entero como en jamón o salchicha.
A nivel nacional este año se produjeron 18 mil 315 toneladas de carne de guajolote con un valor superior a los
mil 109 millones de pesos (mdp), de ese total Puebla aportó 2 mil 655
toneladas, solo antecedido por Yucatán que produjo cuatro mil 963 toneladas de
carne de guajolote.
El guajolote o pavo es una aportación de México al mundo, los aztecas ya
habían domesticado esta especie antes de la llegada de los españoles, y fue en
el siglo XVI cuando la población cristiana europea establecida en América
inició su consumo durante noviembre y diciembre, al celebrar alguna fecha
religiosa especial.
En México el consumo de guajalote se registra durante todo el año, aunque
es mayor a finales de año; mientras que la producción en un 55 por ciento es en
traspatio o a pequeña escala, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo
Rural (Sader).
La producción de este año creció 6.5 por ciento respecto a 2021, y en
15.6 por ciento en comparación con 2019, con lo cual el abasto de este alimento
tradicional de la cena de Nochebuena viene a complementar el consumo que se
satisface principalmente por importaciones.
La dependencia federal informó que de las 18 mil 315 toneladas producidas
este año solo el 22 por ciento (cuatro mil 029 toneladas) correspondió a los
meses de noviembre y diciembre.
Datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
refieren que de las 18 entidades dedicadas a la producción de guajolote Yucatán
se posicionó a la cabeza con cuatro mil 963 toneladas; le siguen Puebla, con
dos mil 655 toneladas; Estado de México, dos mil 199; Veracruz, mil 382
toneladas, y Tabasco, con mil 172 toneladas.
De acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores (UNA), el consumo de
pavo es estacional, ya que su mayor oferta y demanda (90 por ciento) se
manifiesta en la época decembrina. El 75 por ciento corresponde a pavo entero y
el porcentaje restante se consume en subproductos como salchichas y jamón.
Beneficios consumir
guajolote
La carne de guajolote es nutritiva, rica en ácidos grasos, es saludable
para el corazón de quien la consume, tiene muy bajo contenido de colesterol,
mientras que altamente rica en hierro y en vitaminas del grupo B.
El nombre de guajolote proviene del náhuatl huexólotl, que se traduce
como “viejo monstruo” o “gran monstruo”, porque hace alusión al tamaño del
macho y sus exuberantes plumas ornamentales, adornado por una roja cabeza y un
trozo de piel que cuelga de su frente, conocido como moco.
Los mexicas lo relacionaban con el Dios Tezcatlipoca, así como con las
deidades del sol y de la vida. Por otra parte, en el norte de América, las
culturas Apache y Hopi lo asociaban a prácticas curativas y agrícolas, como un
“dador de vida” y partícipe de la creación de la Tierra.
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