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Chile en Nogada dejará 400 mdp



10/7/2019

Verónica López Suárez

La elaboración del Chile en Nogada está garantizada por ingredientes cultivados en su totalidad en el campo poblano y que sólo se dan entre julio y agosto; cualquier variación en el contenido deja de ser chile en nogada.

Ante la fama que ha alcanzado este platillo poblano, en otras ciudades del país se ofrece una imitación, ni siquiera utilizan el chile poblano, los presentan sin capear, para el relleno emplean frutas enlatadas, de conserva, y piñón o crema en lugar de nuez.

Los restauranteros de Puebla, adheridos a la Canirac, firmaron un convenio con los productores poblanos para la compra directa de todos los insumos que se ocupan en la elaboración de este guiso barroco.

Así, el chile poblano procede de San Martín Texmelucan, la nuez de castilla de Calpan; frutas criollas como manzana, durazno y pera que son cultivadas en las faldas del volcán Popocatépetl, que no se consiguen en otras regiones y son características de este platillo.

La presidenta de la Cámara de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez, comentó que además de defender la elaboración tradicional del guiso, llevan acciones para lograr la denominación de origen, con la cual se garantizará la autenticidad del platillo que se sirve en la temporada de julio a septiembre, exclusivamente.

Por ello invitó tanto a los poblanos como al turismo nacional y extranjero a elegir los establecimientos locales a fin de contribuir a la economía interna.

Son nueve mil restaurantes en Puebla los que tienen la meta de elaborar tres millones 100 mil platillos, cuyo costo en esta temporada oscilará entre los 150 y 500 pesos, según el establecimiento donde se consuma. 

La temporada dejará una derrama de 400 millones de pesos, lo que representa un incremento de 13 por ciento en comparación con la venta de 2018.

El inicio de la temporada de Chile en Nogada está marcado para el 18 de julio, con una comida a realizarse en el Museo San Pedro de Arte, donde diversos restaurantes servirán este platillo acompañado de bebidas refrescantes o espumosas, además del postre.

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