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16/9/2020
Verónica
López
El estado
de Puebla se ubica en segundo lugar de producción de mezcal con el 3.2 por
ciento del volumen nacional, solo detrás de Oaxaca, según el informe 2020 del
Consejo Regulador del Mezcal (CRM) denominación de origen.
La
entidad poblana reportó una producción de más de 228 mil litros de esta bebida,
cuyo origen se remontan a la época prehispánica y se consume durante las
fiestas patrias.
A partir
de que Puebla se incorporó a los estados productores de mezcal con denominación
de origen para 116 municipios, en diciembre de 2015 la producción de esta
bebida registró un crecimiento.
Al inicio
de la producción comercial, el mezcal poblano representaba el 0.1 por ciento
del volumen elaborado en el país, mientras que, en 2019, llegó al 3.2 por
ciento de los 7 millones 145 mil 39 litros de mezcal que se produjeron en
diferentes regiones del territorio nacional.
El estado
de Oaxaca concentra el 90 por ciento de la producción de mezcal en México;
mientras que Durango aparece como el tercer estado con el 2.5 por ciento del
volumen nacional; seguido de Zacatecas con el 1.7 por ciento; Guerrero con 1.1
por ciento; San Luis Potosí, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas registraron una
producción menor al 1 por ciento.
El CRM
reportó que el 14.2 por ciento del mezcal que se produjo en 2019, tuvo como
base diversas especies de magueyes cultivados o silvestres, distintos al
espadín.
En el
caso de Puebla, se tiene registro de más de 60 marcas de mezcal, de las cuales,
la denominada “60 fierros” originaria de Caltepec, en la región sureste del
estado, fue galardonada como la mejor del país en el IX Concurso de Marcas de
Mezcal y Destilados Mexicanos 2020.
De
acuerdo con la declaración general de protección de la denominación de origen
mezcal, Puebla tiene 116 municipios productores de la bebida, ubicados
principalmente en la zona centro y mixteca del estado.
La bebida
mexicana elaborada en estados con denominación de origen ha logrado colocarse
en 68 países, como Alemania, Escocia, Tailandia, Eslovaquia, Noruega, Francia,
Polonia, Suiza, Japón, Taiwan o Turquía.
De
acuerdo con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), la
producción de esta bebida a partir de la cocción y fermentación de las piñas
del maguey se ha convertido en motor de desarrollo económico, especialmente en
zonas marginadas, ya que, en su mayoría, son pequeños productores, los que
obtienen beneficios directos.
Recientemente,
el gobernador Miguel Barbosa Huerta reveló que Casa Don Ramón, empresa conocida
por su participación en el ramo tequilero, tendrá en Puebla la sede para la
destilación de mezcal y planea edificar el complejo más grande de América
Latina para esta actividad productiva.
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